酥皮月饼

酥皮：（24个）

水油皮：

1)300g普通面粉，120g固态猪油，白糖50g，水84g一起揉成面团醒20分钟 或

2)中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀,玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）一起揉成面团醒20分钟

油酥：

1）低粉200g固态猪油100g，一起揉成面团醒20分钟 或

2）低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）一起揉成面团醒20分钟

椒盐馅：

混合果仁和葵花籽各100克，放烤箱285F度烤40分钟，中间翻动几次，切碎。

熟面粉300g，熟糯米粉100g，熟芝麻100g，油200g，糖100g，盐一到二茶匙，花椒粉12g，全部拌匀， 口味可自行调整

制作：

手上涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄

放上一颗馅料球，收口捏好黏住，黏口朝下压扁。将做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻放入预热至烤箱预热350F，烤20-25 分钟，月饼鼓起，饼皮上色就好了

注： 固态猪油的皮和馅都很干容易做些， 起酥也好。玉米油的比较稀，做起来有点困难